📍自家
「鍋煮焦糖布丁」
✔️ 鍋煮焦糖布丁 👍推
你各位有人跟我一樣是布丁控嗎🍮！！！
疫情不能出門心心念念的就是咖啡廳裡面的布丁，和超商買到的完全是不同的口感，而且原物料隨手可得🤩，前幾天上網搜尋了布丁的製作方式，結果出乎意料之外的好吃喲😋！
製作的過程也有些小訣竅要來和大家分享💗。
原料有：
細砂糖 180g
雞蛋 5顆
牛奶 450g
動物性鮮奶油 50g
水 （看感覺🤣）
這是18cm布丁模具容量的食譜📖。
🍫焦糖：
在鍋子中加入100g的砂糖和水來煮焦糖，水的比例不用多，均勻滲透砂糖即可，接著開中火平放不攪動砂糖砂糖會從邊緣開始變色，變成麥芽色搖晃鍋子讓糖水均勻混合，混合後繼續加熱到焦糖色，接著加入30g的熱水，加熱水的時候焦糖會濺起來，可以帶手套避免受傷，最後倒入模具中隔水冷卻。（這邊的顏色會決定焦糖的口味，可以依照個人的口味調整苦甜喔😋）
🍮布丁：
布丁好吃的秘訣就是要細緻滑順，所以每個步驟都有小細節要注意！
首先將準備好的五顆蛋在碗裡均勻混合不打發，這邊要盡量不要有小氣泡口感會更滑順（建議可以先過篩一次）。接著在蛋裡面加80g的砂糖均勻攪拌融化到沒有糖的顆粒（在蛋裡面加砂糖可以避免之後加入熱牛奶變成蛋花湯，這邊的砂糖會影響到整體布丁的甜度，份量可以依照個人的口味調整）。
接著在乾淨的鍋子中倒入450g的鮮奶和50g的鮮奶油，開中火煮滾後加入混合好的蛋液中充分攪拌，同樣再過篩一次，就可以加入布丁模具囉！表面的泡泡一樣要吸掉才會細緻（這次做的布丁口感比較扎實，喜歡更滑嫩口感的朋友也可以多加鮮奶，鮮奶油我覺得一定要放，因為我這次買不到香草籽它幫忙去除掉許多蛋的腥味🌿。）
最後放入電鍋，外鍋加入四杯水，電鍋底部放上網架再放布丁，鍋蓋和電鍋之間放上一雙筷子保留空隙蒸大約30-40分鐘，布丁的表面要鋪上鋁箔紙保護表皮，冷卻後放入冰箱就完成囉！
📷 @yc__0414
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